Кухня Туркменистана известна тем, что сохраняет натуральный вкус ингредиентов и избегает использования тяжелых трав и специй. Любители мяса могут насладиться разнообразными блюдами, включая баранину, курицу, зайцев, газелей, оленей, верблюдов, куропаток и диких птиц. Потребление конины строго запрещено из-за почитаемого статуса лошадей как священных животных, символом которых является ахалтекинская порода, известная своей потрясающей металлической шерстью, которая служит национальным гербом Туркменистана.
Национальные блюда Туркменистана
Мясные блюда Туркменистана имеют сходство с блюдами других стран Центральной Азии, но их отличает уникальная технология приготовления. Для гостей Туркменистана представлены лучших блюд национальной кухни, которые обязательно стоит попробовать.
Плов
Плов, также известный как «аш», — излюбленное блюдо туркменской кухни. Его готовят из риса и мяса, обычно из баранины, приправленного специями, а иногда и сухофруктами. Мясо обжаривают с луком и морковью, затем варят с рисом, пока оно не приобретет ярко-желтый цвет. Плов занимает центральное место на праздничных застольях, его традиционно едят вручную.
Дограма
Дограма – уникальное туркменское национальное блюдо, которое традиционно готовят к особым религиозным праздникам. Его название означает «разрезать на части», что важно для его истории, переплетенной с жертвенными ритуалами и обрядами. Чтобы приготовить дограму, в глиняной печи выпекают несколько лепешек. A свежую баранину варят до готовности в большом котле. Затем хлеб рвут на мелкие кусочки, смешивают с нарезанным луком и тертым мясом. Подают в миске и заливают горячим бульоном.
Ишлекли
Ишлекли (пирог с мясом) — знаменитое туркменское национальное блюдо. Блюдо традиционно готовят, закапывая его в горячий песок пустыни, который медленно готовит тесто, создавая хрустящие слои и смешивая вкусы. Хотя в некоторых регионах все еще используется традиционная техника приготовления, в наши дни чаще всего его запекают в духовке.
Ковурма
Туркменские кочевники разработали множество способов консервирования мяса, и один из них называется ковурма. Это предполагает нарезку мяса на мелкие кусочки и обжаривание их на животном жире. Ковурма известна своим восхитительным вкусом, ее можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.
Какмач
Какмач – национальное туркменское блюдо, приготовленное из вяленого мяса, обычно говядины или баранины. Мясо нарезается тонкими полосками и сушится на солнце до получения твердой и сухой консистенции. Этот способ консервации важен из-за сурового климата Туркменистана. Какмач – богатый источник белка и используется как закуска или в различных блюдах. Это символ адаптации туркменской кухни к сложным климатическим условиям.
Казанлама
Казанлама — блюдо древнего происхождения, традиционно приготовленное пастухами из саксаула, пустынного кустарника, также используемого для шашлыка. Мясо ягненка маринуют с солью, чесноком и паприкой, а затем кладут прямо на горячие угли. Большой котел закапывают в слегка влажный песок, накрывают баранину и оставляют вариться примерно на час. В результате получаются восхитительные золотистые куски сочной баранины. Казанлама – сложное в приготовлении блюдо, но оно того стоит.
Гутап
Гутап — это разновидность лепешки, имеющей форму полумесяца и обычно начиненной говядиной или бараниной и луком. Блюдо готовят на сковороде и традиционно едят вручную. Туркменский гутап предлагает несколько вариантов начинки: мясо, картофель, шпинат или тыкву.
Шурпа
Шурпа — популярный суп в Туркменистане и Средней Азии. Его готовят из бараньего бульона, картофеля и помидоров. Отварные овощи соединяют с жареным луком, морковью, мукой, лавровым листом, солью и перцем, образуя ароматную бульонно-овощную смесь. Суп подают с отварной бараниной и ложкой сметаны.
Шашлык
Шашлык – известное блюдо в тюркских странах, но в Туркменистане оно имеет особый характер. Блюдо состоит из нанизанных на шашлык кусков мяса, обычно баранины, приготовленных на гриле на открытом огне, питаемом саксаулом, древовидным кустарником, встречающимся в пустыне Каракумы. Это придает мясу неповторимый вкус, что делает его особенным дополнением туркменской кухни.
Чорек
Чорек — это разновидность лепешек, имеющая большое значение в туркменской культуре. Он изготавливается в глиняной печи, называемой тамдыр, и пользуется большим уважением в домашнем хозяйстве. Традиция гласит, что наступать на кусок хлеба запрещено, а чорека нельзя случайно ломать одной рукой. Вместо этого его следует разорвать обеими руками. Категорически запрещается также переворачивать кусок чорека лицевой стороной вниз или выбрасывать.