La cuisine turkmène est fière de mettre en avant les saveurs naturelles de ses ingrédients sans recourir massivement aux herbes et aux épices. Il existe une variété d'options de viande, notamment de l'agneau, du poulet, du lièvre, de la gazelle, du cerf, du chameau, du lagopède et des oiseaux sauvages. Cependant, il est important de noter que la consommation de viande de cheval est strictement interdite en hommage aux chevaux, considérés comme des animaux sacrés. La race Akhal-Téké, avec son pelage métallique distinctif, est le symbole de l'emblème national du Turkménistan.
Les 10 plats incontournables de la cuisine nationale du Turkménistan
Les plats à base de viande du Turkménistan ont des similitudes avec ceux d'autres pays d'Asie centrale, mais ce qui les distingue, ce sont les techniques de cuisson uniques utilisées. Pour les visiteurs du Turkménistan, voici les 10 plats "à ne pas manquer" qui mettent en valeur la cuisine du pays.
Pilaf
Le pilaf, également connu sous le nom d'"ash", est un plat très apprécié dans la cuisine turkmène. Il est préparé avec du riz et de la viande, généralement de l'agneau, assaisonnée d'épices et parfois de fruits secs. La viande est rôtie avec des oignons et des carottes, puis mijotée avec le riz jusqu'à ce qu'il prenne une couleur jaune éclatante. Le pilaf est le plat vedette des festins de célébration et est traditionnellement dégusté à la main.
Dograma
Le Dograma est un plat national unique du Turkménistan traditionnellement préparé pour des occasions religieuses spéciales. Son nom signifie "découper en morceaux", ce qui est significatif pour son histoire liée aux rituels sacrificiels. Pour préparer le Dograma, plusieurs pains plats sont cuits dans un four en argile et de l'agneau frais est bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre dans un grand chaudron. Le pain est ensuite déchiré en petits morceaux et mélangé avec des oignons coupés et de la viande effilochée, servi dans un bol et arrosé de bouillon chaud.
Ichlekli
L'Ichlekli, également connu sous le nom de "Tarte à la viande turkmène", est un plat national originaire de la cuisine turkmène. C'est un plat pratique et délicieux qui incarne l'essence de la culture nomade et de l'environnement désertique difficile du Turkménistan. La méthode de cuisson unique utilisant le soleil et le sable, associée à des ingrédients non périssables, représente l'ingéniosité du peuple turkmène et sa capacité à s'adapter à son environnement. Bien que l'Ichlekli soit couramment cuit au four de nos jours, la technique traditionnelle est encore préservée dans certaines régions.
Kovurma
Les nomades turkmènes ont développé de nombreuses façons de conserver la viande, et l'une d'entre elles s'appelle le kovurma. Cela consiste à couper la viande en petits morceaux et à les faire frire dans de la graisse animale. Le kovurma est réputé pour son goût délicieux et peut être servi chaud ou froid.
Kakmach
Le Kakmach est un plat traditionnel turkmène à base de bœuf ou d'agneau séché à l'air ou au soleil. La viande est coupée en fines lanières et suspendue sur de hauts poteaux pour sécher pendant plusieurs jours jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et sèche. Cette méthode de conservation est essentielle au Turkménistan en raison de son climat rigoureux, caractérisé par des températures élevées et des vents chauds. Le Kakmach est une source riche de protéines et peut être dégusté seul en en-cas ou utilisé comme ingrédient dans divers plats turkmènes. Il témoigne de la débrouillardise de la cuisine turkmène pour s'adapter aux conditions climatiques difficiles de la région et fait partie intégrante de son patrimoine culinaire.
Kazanlama
Le Kazanlama est un plat aux origines anciennes, traditionnellement préparé par les bergers à l'aide de saxaul (bois de chauffage traditionnel turkmène), un buisson désertique également utilisé pour les brochettes. La viande d'agneau est marinée avec du sel, de l'ail et du paprika, puis placée directement sur des braises chaudes. Un grand chaudron est enfoui dans du sable légèrement humide, et l'agneau est recouvert et laissé cuire pendant environ une heure. Le résultat est de délicieux morceaux dorés d'agneau fondant. Bien que ce plat soit difficile à préparer, le Kazanlama en vaut la peine.
Gutap
Le Gutap est un type de pain plat en forme de demi-lune, généralement garni de bœuf ou d'agneau et d'oignons. Le Gutap est cuit dans une poêle et traditionnellement mangé à la main. Le Gutap turkmène offre plusieurs variations de garnitures, notamment de la viande, des pommes de terre, des épinards ou de la citrouille.
Shurpa
La Shurpa est une soupe populaire au Turkménistan et en Asie centrale. Elle est préparée à partir de bouillon d'agneau, de pommes de terre et de tomates. Les légumes bouillis sont associés à des oignons frits, des carottes, de la farine, des feuilles de laurier, du sel et du poivre pour créer un bouillon et un mélange de légumes savoureux. La soupe est servie avec de l'agneau bouilli et une cuillerée de crème aigre.
Shashlyk
Le Shashlyk est un plat bien connu dans les pays turcs, mais au Turkménistan, il a une saveur distincte. Le plat se compose de morceaux de viande en brochette, généralement de l'agneau, grillés sur un feu ouvert alimenté par le Haloxylon, un arbuste ressemblant à un arbre que l'on trouve dans le désert du Karakoum. Cela confère à la viande une saveur unique, ce qui en fait une addition spéciale à la cuisine turkmène.
Chorek
Le Chorek est un type de pain plat qui revêt une grande importance dans la culture turkmène. Il est préparé dans un four en argile appelé Tamdyr et est très respecté dans les foyers. La tradition interdit de marcher sur un morceau de pain, et le Chorek ne doit pas être cassé négligemment d'une seule main. Il doit plutôt être déchiré en deux avec les deux mains. Il est également strictement interdit de retourner un morceau de Chorek à l'envers ou de le jeter. L'expression "Le pain est la tête de tout" reflète l'importance du Chorek dans la société turkmène.