Die turkmenische Küche ist stolz darauf, die natürlichen Aromen ihrer Zutaten hervorzuheben, ohne stark auf Kräuter und Gewürze zurückzugreifen. Es gibt eine Vielzahl von Fleischoptionen, darunter Lamm, Huhn, Hasen, Gazelle, Hirsch, Kamel, Schneehühner und Wildvögel. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass der Verzehr von Pferdefleisch aus Respekt vor Pferden, die als heilige Tiere gelten, strengstens verboten ist. Die Akhal-Teke-Rasse mit ihrem charakteristischen metallisch aussehenden Fell ist symbolisch für das nationale Emblem Turkmenistans.
Top 10 Gerichte der nationalen Küche Turkmenistans, die einen Versuch wert sind
Die Fleischgerichte Turkmenistans ähneln denen anderer Länder in Zentralasien und am Kaspischen Meer, unterscheiden sich jedoch durch die einzigartigen Zubereitungstechniken. Für Besucher Turkmenistans gibt es die Top 10 "unbedingt zu probierenden" Gerichte, die die Küche des Landes präsentieren.
Pilaw
Pilaw, auch als "Asch" bekannt, ist ein beliebtes Gericht in der turkmenischen Küche. Es besteht aus Reis und Fleisch, normalerweise Lamm, das mit Gewürzen und manchmal getrockneten Früchten gewürzt wird. Das Fleisch wird mit Zwiebeln und Karotten geröstet und dann mit dem Reis gekocht, bis es eine leuchtend gelbe Farbe annimmt. Pilaw steht im Mittelpunkt von Festessen und wird traditionell von Hand genossen.
Dograma
Dograma ist ein einzigartiges nationales Gericht Turkmenistans, das traditionell zu besonderen religiösen Anlässen zubereitet wird. Sein Name bedeutet "in Stücke schneiden", was für seine Geschichte, die mit Opferritualen und Riten verwoben ist, von Bedeutung ist. Um Dograma herzustellen, werden mehrere Fladenbrote in einem Lehmofen gebacken, und frisches Lammfleisch wird in einem großen Kessel gekocht, bis es zart ist. Das Brot wird dann in kleine Stücke zerrissen und mit geschnittenen Zwiebeln und zerkleinertem Fleisch kombiniert, in einer Schüssel serviert und mit heißer Brühe übergossen.
Ichlekli
Ichlekli, auch als Turkmenischer Fleischkuchen bekannt, ist ein nationales Gericht aus der turkmenischen Küche. Es ist ein praktisches und köstliches Gericht, das die Essenz der nomadischen Kultur Turkmenistans und der herausfordernden Wüstenumgebung verkörpert. Die einzigartige Zubereitungsmethode mit Sonne und Sand, kombiniert mit nicht verderblichen Zutaten, repräsentiert die Genialität des turkmenischen Volkes und ihre Fähigkeit, sich an ihre Umgebung anzupassen. Während Ichlekli heutzutage häufig im Ofen gebacken wird, wird die traditionelle Technik in einigen Regionen noch bewahrt.
Kovurma
Turkmenische Nomaden haben zahlreiche Möglichkeiten entwickelt, Fleisch zu konservieren, und eine davon wird als Kovurma bezeichnet. Dabei wird das Fleisch in kleine Stücke geschnitten und in Tierfett gebraten. Kovurma ist bekannt für seinen köstlichen Geschmack und kann entweder heiß oder kalt serviert werden.
Kakmach
Kakmach ist ein traditionelles turkmenisches Gericht aus luftgetrocknetem oder sonnengetrocknetem Rind- oder Lammfleisch. Das Fleisch wird in dünne Streifen geschnitten und an hohen Pfählen aufgehängt, um mehrere Tage lang zu trocknen, bis es fest und trocken ist. Diese Konservierungsmethode ist aufgrund des harten Klimas mit hohen Temperaturen und heißen Winden in Turkmenistan von entscheidender Bedeutung. Kakmach ist eine reiche Proteinquelle und kann als Snack alleine genossen oder als Zutat in verschiedenen turkmenischen Gerichten verwendet werden. Es ist ein Zeugnis für die Anpassungsfähigkeit der turkmenischen Küche an die herausfordernden klimatischen Bedingungen der Region und ein wesentlicher Bestandteil ihres kulinarischen Erbes.
Kazanlama
Kazanlama ist ein Gericht mit alter Herkunft, das traditionell von Hirten mit Saxaul (traditionellem turkmenischem Brennholz), einem Wüstenstrauch, der auch für Schaschlik verwendet wird, hergestellt wird. Das Lammfleisch wird mit Salz, Knoblauch und Paprika mariniert und dann direkt auf heiße Kohlen gelegt. Ein großer Kessel wird in leicht feuchtem Sand vergraben, und das Lamm wird bedeckt und etwa eine Stunde lang gegart. Das Ergebnis sind köstliche, goldene Stücke von saftigem Lamm. Obwohl dieses Gericht eine Herausforderung bei der Zubereitung darstellt, ist Kazanlama die Mühe wert.
Gutap
Gutap ist eine Art Fladenbrot, das wie eine Halbmond geformt ist und in der Regel mit Rind- oder Lammfleisch und Zwiebeln gefüllt ist. Gutap wird in einer Pfanne gekocht und traditionell von Hand gegessen. Turkmenische Gutap bietet verschiedene Füllungsvarianten, darunter Fleisch, Kartoffeln, Spinat oder Kürbis.
Shurpa
Shurpa ist eine beliebte Suppe in Turkmenistan und Zentralasien. Sie besteht aus Lammbrühe, Kartoffeln und Tomaten. Gekochtes Gemüse wird mit gebratenen Zwiebeln, Karotten, Mehl, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer kombiniert, um eine geschmackvolle Brühe und Gemüsemischung zu erzeugen. Die Suppe wird mit gekochtem Lammfleisch und einem Löffel saurer Sahne serviert.
Shaschlyk
Shaschlyk ist ein bekanntes Gericht in den turkischen Ländern, aber in Turkmenistan hat es einen eigenen Charakter. Das Gericht besteht aus aufgespießten Fleischstücken, normalerweise Lamm, die über offener Flamme gegrillt werden, die mit Haloxylon, einem baumähnlichen Strauch, der in der Karakum-Wüste zu finden ist, befeuert wird. Dadurch erhält das Fleisch einen einzigartigen Geschmack, der es zu einer besonderen Ergänzung der turkmenischen Küche macht.
Chorek
Chorek ist eine Art Fladenbrot, das in der turkmenischen Kultur eine große Bedeutung hat. Es wird in einem Tonofen namens Tamdyr hergestellt und in Haushalten sehr respektiert. Die Tradition verbietet, auf ein Stück Brot zu treten, und Chorek sollte nicht leicht mit einer Hand gebrochen werden. Stattdessen sollte es mit beiden Händen zerrissen werden. Es ist auch streng verboten, ein Stück Chorek mit der Oberseite nach unten zu legen oder es wegzuwerfen. Das Sprichwort "Brot ist der Kopf für alles" spiegelt die Bedeutung von Chorek in der turkmenischen Gesellschaft wider.